Establecimientos de Comida

Cómo abrir un establecimiento de comida

Lea nuestra hoja informativa (español / 繁體中文) para obtener información sobre cómo solicitar una licencia, el proceso de revisión del plan e inspección previa y los requisitos del Código Alimentario de Wisconsin.

Tarifas de licencia

• Tiene que pagar una tarifa para obtener una licencia anual de alimentos y bebidas. La tarifa se basa en las ventas anuales brutas anticipadas y qué tan complejo sea el manejo de alimentos.
• También hay una tarifa única por inspección previa que cubre:
  • El costo de revisar los planos
  • El trabajo con nosotros en la instalación de equipos y el diseño apropiado y la construcción adecuada del sitio
  • La evaluación en persona de la instalación antes de emitir el permiso
• Llame al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico para obtener más información.

Proceso de solicitud de la licencia para comidas y bebidas

La Oficina de la Secretaría de la Ciudad de Madison (City of Madison Clerk's Office) procesa todas las solicitudes y tarifas de licencias de comidas y bebidas en Madison y el condado de Dane. Si tiene preguntas sobre este proceso, llámenos al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico.

1. Complete la Solicitud de licencia para comidas y bebidas. Si tiene preguntas, necesita ayuda para llenar esta solicitud en otro idioma o desea comunicarse con un sanitario, llame a Salud Ambiental (Environment Health) al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico.
2. Consulte las tarifas de licencia.
3. Envíe la solicitud y el pago a la dirección de la Oficina de la Secretaría de la Ciudad que aparece en la solicitud.
4. Para los establecimientos nuevos o remodelados, envíe una copia de los planos de la cocina por correo electrónico o por correo postal a Environmental Health Division, 2300 S. Park St., Suite 2010, Madison, WI, 53713
5. Programe una inspección previa con nosotros por teléfono al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico.
6. Recibirá su licencia después de que se procesen su solicitud y la tarifa y hagamos una inspección previa. ¡Queremos servirle mejor! Complete nuestra encuesta anónima de 2 minutos sobre su inspección sanitaria. 

Cómo abrir un establecimiento de comida móvil

Los establecimientos de comida móvil son como restaurantes sobre ruedas. Varios de los mismos requisitos del código para restaurantes se aplican a ellos, incluyendo la licencia. 

Revise la siguiente información antes de comprar o construir una unidad móvil de comida.

• Carta a los futuros operadores de establecimientos móviles de comidas
• Guía de revisión del plan
• Plan Operativo
• Acuerdo de uso compartido de la base
• Mantenimiento del tanque de agua potable
• Hoja de registro de la base móvil
• Información sobre el responsable certificado de protección de los alimentos

Proceso de licencias para establecimientos de comida móvil

Si tiene alguna pregunta sobre este proceso, llámenos al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico. 

1. Complete la solicitud de licencia. Si tiene alguna pregunta, necesita ayuda para completar este formulario en español o quiere comunicarse con el personal sanitario, llame a Salud Ambiental al 608-242-6515 o envíe un correo electrónico.
2. Envíe la solicitud y el pago a la dirección de la Oficina de la Secretaría de la Ciudad que aparece en la solicitud.
3. Envíe su Plan Operativo y los planes de la unidad móvil y la base para que los aprobemos por correo electrónico o por correo postal a Environmental Health Division, 2300 S. Park St. Suite 2010, Madison, WI, 53713.
4. Programe una inspección previa con nosotros por teléfono al (608) 242-6515 o por correo electrónico.
5. Después de que se haya procesado su solicitud y tarifa, y se haya completado su inspección previa, obtendrá su licencia. Queremos atenderlo mejor. Complete nuestra encuesta de comentarios anónima de 2 minutos sobre su inspección sanitaria.

Información adicional sobre los establecimientos móviles de comidas

Carrito de helados móvil

Obtenga información sobre los requisitos para la venta ambulante de helados en nuestra hoja informativa (español).

Licencias del Departamento de Agricultura, Comercio y Protección al Consumidor (Department of Agriculture, Trade and Consumer Protection; DATCP) para negocios móviles

• Los vendedores con licencia estatal para negocios móviles del DATCP (restaurantes o minoristas) ahora están exentos de las licencias adicionales de Salud Pública. Una licencia del DATCP está destinada a aquellos que operarán y venderán comida y bebidas en varias ciudades y condados de Wisconsin.
• Asegúrese de tener siempre la licencia actual del DATCP durante las horas de venta. Si no puede mostrar su licencia del DATCP mientras vende, es posible que tenga que comprar una licencia de alimentos de nuestro departamento.
• Incluso con una licencia del DATCP, aún puede estar sujeto a una inspección y a una tarifa de $25.
• Si solo va a operar en el condado de Dane, necesita obtener la licencia móvil anual con nosotros.

La venta ambulante en la ciudad de Madison

• Alta densidad de ventas en Camp Randall
• Vendedor de comida: altas horas de la noche
• Vendedor de comida: centros comerciales/concourse
• Permisos de venta en parques. Llame a la División de Parques de Madison (Madison Parks Division) al 608-264-9289 si tiene preguntas sobre los permisos. Para otras preguntas, envíenos un correo electrónico.

• Un puesto de comida transitorio sirve comida al público en un lugar por no más de 14 días consecutivos.
• Emitimos licencias anuales transitorias de comida y bebidas a vendedores de comida para eventos especiales. Los eventos incluyen ferias, festivales, eventos deportivos y mercados de productos agrícolas.

Requisitos y recursos de seguridad de los alimentos

• Puntos clave de puestos de comida transitorios
• Ejemplo de diseño para puestos de comida
• Hojas informativas de los mercados de productos agrícolas
• Lista de suministros para vendedores de puestos de comida transitorios
• Cocinar para grupos, USDA

Proceso de licencias para alimentos transitorios

Si tiene alguna pregunta sobre este proceso, llámenos al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico.  Para eventos en el campus de UW-Madison, comuníquese con  UW Environmental Health & Safety para obtener las licencias.

1. Solicite y pague su tarifa de licencia de dos maneras:
   • Solicitar y pagar en línea. Si es un usuario nuevo, haga clic en "Register for an Account" (Registrarse para obtener una cuenta).
   • Completar la solicitud y pagar por correo o en persona en City of Madison Clerk's Office, 210 Martin Luther King Jr Blvd #105, Madison, WI 53703.
2. Si tiene consultas sobre el diseño de su puesto de comida, llámenos al 608-242-6515 o envíenos un correo electrónico antes del evento.
3. Consulte con su municipio local sobre zonificación, incendios y otros requisitos locales.

Excepciones de licencia

• Un puesto de comida sin fines de lucro que sirve comidas puede operar hasta tres días dentro de un año calendario. Después de tres días, se requerirá una licencia y el pago.
• Un puesto de comida sin fines de lucro que sirve alimentos al por menor (no comidas) puede operar hasta doce días por año calendario. Después de doce días, se requerirá una licencia y el pago. Para los días exentos de tarifas, los grupos sin fines de lucro deben registrarse enviando una Solicitud de licencia de venta transitoria de comida y bebidas por correo electrónico y deben seguir las prácticas seguras de manejo de alimentos.
• Los puestos de comida en eventos deportivos juveniles, como un juego de ligas menores, que operan en beneficio del programa o equipo deportivo juvenil no necesitan una licencia.
• Si ofrece muestras gratuitas de alimentos que cumplen con estas pautas de ejemplo, no necesita una licencia.
• Los panaderos en domicilio que venden productos de panadería siguiendo las pautas del DATCP no necesitan una licencia.

Licencias transitorias de comida de otras jurisdicciones

• Si tiene una licencia transitoria actual de comida de otra jurisdicción, puede vender en los eventos del condado de Dane.
• Asegúrese de tener la licencia actual con usted. Si no puede mostrar su licencia, es posible que deba comprarnos una licencia transitoria de comida.
• Incluso con una licencia de otra jurisdicción, puede estar sujeto a una inspección.

Información del coordinador de eventos

El coordinador de eventos tiene un papel importante en garantizar la seguridad de los alimentos. Al trabajar juntos, lograremos:

• Identificar y resolver problemas potenciales de salud pública antes del evento.
• Asegurar que los vendedores completen su solicitud de licencia y paguen las tarifas.
• Educar a los vendedores sobre los requisitos de seguridad de los alimentos.
• Proveer representación del Departamento de Salud (Health Department) en las reuniones de vendedores, si se solicita.

Los coordinadores del evento deben completar y enviarnos lo siguiente al menos 14 días antes del evento:

• Información del evento
• Mapa del evento
• Lista de proveedores del evento

• Registro de enfriamiento  inglés / español / mandarín
• Métodos de enfriamiento  inglés / español / mandarín / video (inglés)
• Etiquetado con fecha  inglés / español / mandarín / video
• Almacenamiento seguro en el refrigerador  inglés / español / mandarín
• Temperaturas calientes y frías  inglés / español / mandarín
• Corte de energía  inglés
• Uso del termómetro  inglés / español / mandarín / video
• Calibración del termómetro  inglés / español / mandarín / video
• Registro de la temperatura
• Alérgenos alimentarios  inglés / español / mandarín

• Guía para lavarse las manos correctamente  inglés / español / mandarín
• Cuándo lavarse las manos   inglés / español / mandarín
• Letrero de Los Empleados Deben Lavarse las Manos inglés y español / mandarín
• Lavado manual de utensilios (inglés, español y mandarín)
• Cómo usar guantes desechables  inglés / español / mandarín / video
• Procedimientos de limpieza para vómito/diarrea inglés / español / mandarín

• Lista de verificación diaria  inglés / español / mandarín
• Advertencia al consumidor  inglés / español / mandarín / video
• Acuerdo de información sobre la salud del empleado inglés / español / mandarín / hmong
• Registro de enfermedad del empleado inglés / mandarín
• Lista de contactos con licencia sanitaria  inglés / español / mandarín
• Reglas para la cocción no continua inglés / español / mandarín
• Aplicación de la cocción no continua inglés / español / mandarín
• Registro de monitoreo de la temperatura de cocción no continua
• Plan de trabajo de TPHC

• Datos y tarifas de reinspección
• Información del mercado de agricultores
• Material educativo para empleados de comida retail (en varios idiomas), FDA
• Hojas informativas del Código Alimentario de Wisconsin, Departamento de Agricultura, Comercio y Protección al Consumidor de Wisconsin (WI Department of Agriculture Trade and Consumer Protection)
• Código Alimentario de Wisconsin