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Establecimientos de Comidas

Persona con caja de envase para llevarEl día 24 de Marzo, 2020, el Gobernador Evers y la Secretaria  designada del Departamento  de Servicios Sanitarios de Wisconsin Andrea Palm  emitieron la Orden de Más Seguros en Casa la cual prohíbe todos los viajes innecesarios, con algunas excepciones como se aclara y define en la orden.

Para ver todas las órdenes emitidas por el Gobernador Evers y el Departamento de Servicios Sanitarios de Wisconsin, vea la página web de las Órdenes Ejecutivas del Gobernador.

Si tiene preguntas o inquietudes relacionadas con el cumplimiento de  estas órdenes, por favor contacte a su representante sanitario de Salud Pública de Madison y el Condado de Dane.

¿Se propaga el COVID-19 a través de los alimentos?

Los alimentos no han sido identificados como fuentes posibles de infección del COVID-19 hasta este momento. Sin embargo, es importante seguir los estándares actuales de seguridad de los alimentos para ayudar a proteger a los empleados y clientes del COVID-19. Además, aumentar sus prácticas de seguridad de alimentos actuales ayudará a disminuir la propagación de virus respiratorios en la comunidad, y ayudará a reducir  los días de trabajo perdidos por motivo de enfermedad.

¿Cómo se propaga el virus?

Las personas infectadas pueden propagar el COVID-19 a través de sus secreciones respiratorias, tales como cuando estornudan o tosen al estar cerca a otros. Las gotitas pueden caer en las  bocas o narices de las personas que estén cerca o pueden ser inhaladas hacia los pulmones. Otros ejemplos de contacto cercano que pudiesen propagar la enfermedad incluyen el besarse o abrazarse, compartir los utensilios de comer o beber, hablar a alguien muy de cerca y tocar a alguien directamente. El contacto cercano no incluye actividades como pasar al lado de una persona o sentarse brevemente en una sala de espera u oficina.

Aun cuando el COVID-19 se propaga principalmente de persona a persona, también pudiese hacerlo a través del contacto con una superficie contaminada pero esta no es la forma principal de propagación. Repetimos, no hay evidencia de que el COVID-19 se propague a través de los alimentos. Visite la página web del CDC para más información acerca de la transmisión del COVID-19.

¿Qué clase de restricciones aplican para los restaurantes,  ventas de alimentos,  carritos ambulantes y servicios de alojamiento?

Restaurantes
  • No cenar dentro del sitio
  • No sentarse (ni adentro ni afuera)
  • No consumir alimentos en el local (ni adentro ni afuera)
  • Se permiten servicios de entrega a domicilio o comidas listas para llevar
    • Para los clientes de las comidas listas para llevar, suspenda el autoservicio de las barras de ensaladas, bufets, fuentes de bebidas gaseosas. Esto incluye el autoservicio de vasos, tapas, popotes, sobrecitos de condimentos (por ejemplo: mostaza, salsa de tomate, sal, pimienta), o cualquier otro autoservicios de artículos desechables donde el virus pueda propagarse debido al contacto con los clientes.
Supermercados y Otras Tiendas de Alimentos
  • No cenar dentro del sitio
  • No sentarse (ni adentro ni afuera)
  • No consumir alimentos en el local (ni adentro ni afuera)
  • Se permiten servicios de entrega a domicilio o comidas listas para llevar
  • Coloque avisos en todo la tienda para recordarle a los clientes que deben mantenerse a  6 pies o más de distancia de los otros clientes.
  • Considere tener un “vigilante de línea” en el personal para mantener el distanciamiento social en las líneas y en toda la tienda.
  • Considere limitar la capacidad de la tienda
  • Considere establecer una hora especifica durante el día donde estén abiertos exclusivamente para los clientes que son de la tercera edad y/o que pudiesen tener sistemas inmunológicos comprometidos.
  • No permita el autoservicio de ningún alimento sin empaque (los supermercados están exentos). El autoservicio incluye pero no está limitado a lo siguiente:  panadería, recipientes con ingredientes o golosinas; áreas de autoservicio de sopas y ensaladas; barra de perros calientes; autoservicio de café y otras bebidas; autoservicio de condimentos en frasco. Los condimentos individuales preenvasados (por ejemplo: mostaza, salsa de tomate, sal, pimienta) y cualquier otro artículo desechable donde el virus pueda propagarse por el contacto de los clientes solo puede ser entregado por el personal de ventas. No se permite que los clientes manejen la comida, incluyendo el uso de pinzas, servilletas o tazas para servir comida. No se permite servir comida que no esté empacada en ningún momento.
  • Está prohibido temporalmente reusar las bolsas de compra en los supermercados. Los clientes no deben traer sus propias bolsas de compra en estos momentos. Si las tiendas quieren permitir esta costumbre, se les requerirá a los clientes que ellos mismos empaquen sus alimentos. Los empleados deben desinfectar el área de empaque después de esto.
  • Las fuentes de agua dentro de los sitios de ventas deben permanecer disponibles para los clientes, sin embargo, se les debe aconsejar que no las usen y desinfectar las fuentes frecuentemente.
  • Las carnes procesadas, los quesos y las ensaladas deben estar empacadas por anticipado para evitar las líneas de espera de los clientes y para promover las prácticas de distanciamiento social.
  • Cualquier báscula, mesones de charcutería, teclados o áreas de servicio y pago que posiblemente sean tocadas por los clientes deben limpiarse varias veces a lo largo del día.
  • Cuando sea posible, intercale las líneas de pago que tenga abiertas para promover el distanciamiento social (por ejemplo: las líneas 1 y 3 están abiertas mientras las líneas 2 y 4 están cerradas).
  • Recuérdeles a los empleados que cuando no estén activamente ayudando a un cliente (empacando la compra u otras funciones) deben permanecer a más de 6 pies de distancia de los clientes.
Excepción de los Supermercados para Autoservicio

El autoservicio de comidas sin empacar está permitido solamente en los supermercados de acuerdo con la Orden de Más Seguros en Casa del 25 de Marzo, 2020.

Aun cuando es permitido por esta Orden, nosotros recomendamos no usar el autoservicio  en las tiendas de alimentos solo como medida de precaución adicional para detener la propagación del COVID-19. El autoservicio en las tiendas de alimentos podría incluir pero sin limitar lo siguiente: panadería, recipientes con ingredientes o golosinas y agua destilada filtrada.

Como anteriormente, los supermercados pueden seguir ofreciendo las frutas frescas, verduras y otros productos para selección y compra de los clientes.

Carritos Ambulantes

Se espera que los carritos ambulantes sigan las órdenes y recomendaciones anteriores para los restaurantes y/o ventas al público basado en su modelo de negocio.

Alojamiento
  • Los sitios de alojamiento incluyen los hoteles, moteles, cama y desayuno y alquileres a corto plazo. No se permite servir bufets de desayuno, comidas o aperitivos. Se permite que el personal del hotel entregue comidas preenvasadas, servicios de entrega o comidas listas para llevar.
  • Todos los empleados deben seguir las pautas del CDC para reportar enfermedad y los gerentes deben hacerlas cumplir. Las personas que manejan alimentos deben practicar lavados de manos mucho más a fondo y usar guantes para todas sus funciones mientras las órdenes para el COVID-19 estén en efecto.
  • Los hoteles deben cerrar sus piscinas, jacuzzi, spa, áreas de ejercicio y restaurantes y áreas de descanso para sus huéspedes; sin embargo, se espera que usted mantenga en estos momentos una limpieza y desinfección apropiadas en estas áreas.
Atención Médica

Las cafeterías y servicios de alimentos en las instalaciones de atención médica pueden permanecer abiertas para el personal y visitantes autorizados únicamente, bajo las siguientes restricciones:

  • Están prohibidas las barras autoservicio de ensaladas, estaciones de bebidas y bufets.
  • Está prohibido que los clientes se sirvan ellos mismos cualquier comida o bebida que no esté empacada.
  • Los clientes y el personal deben seguir los Requerimientos de Distanciamiento Social, inclusive en las áreas de descanso y las líneas.
  • El desinfectante de manos esta fácilmente disponible para los empleados y clientes.
  • Se realiza una limpieza a fondo en las áreas de descanso una vez el cliente se retira.

¿Y para las áreas de productos en los supermercados?

Las áreas de productos de los supermercados, las tiendas multiservicio y el mercado de granjeros no se consideran de autoservicio o auto despacho. Estas secciones de las tiendas pueden permanecer abiertas. Recomendamos que estos productos se laven o se cocinen antes de consumirlos; también recomendamos publicar avisos recordándole a los clientes que deben lavar todos los productos antes de  comerlos.

Para minimizar la posibilidad de contacto manual repetido con el producto, los vendedores deben considerar disminuir la cantidad de productos ofrecidos para la venta y reabastecer los artículos más frecuentemente.  Asegúrese de limpiar y desinfectar regularmente todos los envases usados para almacenar los productos.

El Departamento de Servicios Sanitarios de Wisconsin tiene avisos excelentes para publicar en todo su supermercado.

¿Hay pautas específicas para los restaurantes que ofrecen comidas listas para llevar a casa?

Las órdenes en línea y por teléfono pueden recogerse y pagarse en persona en su establecimiento, siempre y cuando se cumplan los requerimientos del distanciamiento social. Las órdenes también pueden hacerse adentro del lugar, limitando el número total de clientes en el restaurante a no más de 10 personas a la vez, si se logra mantener un distanciamiento social de 6 pies entre los clientes mientras se ordena, se paga o se recoge la comida. Los baños no son para uso de los clientes en estos momentos. Los clientes deben limitar su tiempo dentro del establecimiento a solo lo necesario para pagar y recibir su comida.

¿Cuáles son las mejores formas de prevenir la propagación del COVID-19 al hacer entregas domiciliarias de comidas?

Al hacer entregas domiciliarias de comidas, practique el distanciamiento social lo más que le sea posible.

  • Lave y/o desinfecte sus manos justo antes de la entrega y después de cualquier interacción con otros. Absténgase de tocarse la cara. Use guantes para todas sus funciones.
  • Para servicios de entregas domiciliarias, minimice el contacto con los clientes (por ejemplo: pídales que dejen la puerta cerrada mientras usted hace la entrega).
  • Verifique por adelantado que no haya problemas de acceso para poder recibir la comida. Si usted tiene que llevarle comida a alguien, asegúrese de lavarse y desinfectarse las manos nuevamente al entrar  y antes de servir la comida. Limite el tiempo que pasa en contacto directo con la otra persona y lave o desinfecte sus manos al momento de salir.
  • Si el cliente está enfermo o en cuarentena debido al COVID-19, deje la comida afuera.
  • Desinfecte los carritos de comidas, incluyendo las manijas, antes y después de la entrega. Si está recogiendo los carritos de comidas, coloque el carrito a un mínimo de 6 pies de distancia del conductor durante el transporte.

¿Pueden usar nuestros clientes nuestras mesas al aire libre?

El sentarse a cenar en el lugar incluye cualquier sitio tanto adentro como afuera  que se considere parte de las premisas de su negocio. Ningún cliente puede sentarse ni adentro ni afuera a consumir productos comprados del establecimiento.

¿Qué recomienda Salud Pública con relación a las pólizas para empleados enfermos?

Cualquier persona que prepare o sirva alimentos a clientes debe auto examinarse antes de reportarse a trabajar. El autoexamen requiere de una evaluación de su salud en general. Estén pendientes de si tiene fiebre, tos o dificultad para respirar, o han estado expuestos a alguien diagnosticado con el COVID-19, y notifiquen a los supervisores y que permanezcan en casa si están enfermos. Revise sus pólizas de tiempo de enfermedad y amplíe las opciones de ausencia pagada para sus empleados, si es posible.

  • Los empleados en auto cuarentena por 14 días deben completar la cuarentena de todos los 14 días y estar sin síntomas antes de regresar a trabajar.
  • Si un empleado ha sido diagnosticado con COVID-19 y no será examinado para ver si aún es contagioso, se debe cumplir todo el siguiente criterio antes que puedan salir de casa y regresar a trabajar:
    • Sin fiebre por un mínimo de 72 horas (3 días) sin el uso de medicamentos para reducir la fiebre
    • Los otros síntomas han mejorado
    • Ya han pasado al menos 7 días desde que empezaron a sentirse enfermos
  • Si usted tiene empleados que trabajan con alimentos que están en riesgo más alto de contraer el coronavirus tales como las personas mayores de 60 años, personas con condiciones médicas subyacentes (enfermedad cardiaca, enfermedad pulmonar o diabetes) o aquellas personas que tiene sistemas inmunológicos debilitados o mujeres embarazadas: asígnelos a funciones que no requieran contacto con el público.
  • De acuerdo a las pautas del CDC, los sugerimos a los empleadores que no requieran de una nota médica para que los empelados puedan regresar a trabajar ya que esto sería una sobrecarga para el sistema médico.

¿Qué precauciones se recomiendan para los trabajadores o voluntarios?

Recomendamos que los individuos de más de 60 años de edad y aquellos con condiciones médicas crónicas  se abstengan de realizar actividades que impliquen entrega de comidas ya que ellos se encuentran en un riesgo más alto. De igual forma, los individuos que cuidan a personas dependientes vulnerables en casa deben considerar un descanso del trabajo en estos momentos. Considere otras maneras de ayudar donde tenga menos contacto interpersonal con el público. Los individuos necesitan establecer prioridades y salvaguardar su propia salud y la salud de sus dependientes.

  • Cualquier persona que prepare o entregue alimentos debe auto examinarse. El autoexamen requiere una evaluación de su salud en general antes de reportarse a trabajar. Chequee su temperatura. Si tiene fiebre, tos o dificultad para respirar, o ha estado expuesto a alguien diagnosticado con el COVID-19, usted no debe preparar o entregar comidas.

¿Qué prácticas de higiene personal se recomiendan para los trabajadores o voluntarios que preparan alimentos?

Todos los que trabajan con alimentos deben realizar una desinfección de manos apropiada al momento de llegar al trabajo, después de usar el baño, antes y después de comer, y frecuentemente a lo largo del día seguido el uso de un desinfectante de manos con base de alcohol aprobado.

  • Lávese y/o desinféctese las manos o ambos inmediatamente antes del servicio de entrega y después de cualquier interacción con otros. Si está sirviendo a múltiples clientes asegúrese de lavarse las manos entre un cliente y otro.
  • Todos los trabajadores deben lavarse las manos frecuentemente y a fondo con agua y jabón por un mínimo de 20 segundos. Asegúrese que todas las estaciones de lavado de manos estén siempre proveídas de jabón, toallas de papel y agua tibia.
  • Aun cuando se laven las manos apropiadamente, las personas que trabajan con alimentos deben usar una barrera adicional  tal como las pinzas, guantes u otros utensilios para prevenir el contacto directo de las manos con la comida. Las personas que trabajan con alimentos debieran usar guantes para todas sus tareas.
  • Todos los trabajadores deben cubrirse con un pañuelo desechables al estornudar o toser. Si no hay pañuelos desechables, los trabajadores pueden estornudar en la manga de sus camisas, y no en sus manos. Deseche los pañuelos desechables en un bote de basura recubierto y lávese las manos inmediatamente con agua y jabón después de toser o estornudar.
  • Recuérdeles a los trabajadores que eviten tocarse los ojos, nariz y boca para ayudar a disminuir la propagación de gérmenes. La regla de seguridad de alimentos actual requiere que los trabajadores se laven las manos cada vez que se toquen sus ojos, nariz o boca.
  • Cuando no esté brindando servicios, practique el distanciamiento social y manténgase a 6 pies de distancia o más de los clientes, lo más lejos que le sea posible.

 

¿Cuáles son las mejores formas de prevenir la propagación COVID-19 cuando se sirve a los clientes?

Todos los que trabajan con alimentos deben realizar una desinfección de manos apropiada al momento de llegar al trabajo, después de usar el baño, antes y después de comer, y frecuentemente a lo largo del día seguido del uso de un desinfectante de manos con base de alcohol aprobado.

  • Considere no permitir que las personas vengan al establecimiento y ofrecer servicios de entrega a domicilio o comida para recoger en puertas designadas.  Pídales a los clientes que ordenen en línea o por teléfono, no en persona. Las órdenes en línea y por teléfono pueden recogerse y pagarse en persona en su establecimiento, siempre y cuando se cumplan los requerimientos del distanciamiento social.
  • Las órdenes también pueden hacerse adentro del lugar, limitando el número total de clientes en el restaurante a no más de 10 personas a la vez, si se logra mantener un distanciamiento social de 6 pies entre los clientes mientras se ordena, se paga o se recoge la comida. Coloque avisos en el establecimiento donde se recogerá la comida recordándole a los clientes que deben practicar el distanciamiento social.
  • Proporcione desinfectante de manos para los clientes.

¿Cuáles son las recomendaciones de limpieza para un sitio de servicio de comidas?

Realice una limpieza ambiental diaria usando desinfectantes aprobados por EPA. Lea la etiqueta del desinfectante y siga las instrucciones de uso. Asegúrese de medir la concentración del desinfectante con las tiritas medidoras para asegurarse que el ingrediente activo esté presente.

  • Al desinfectar para el COVID-19, EPA recomienda seguir las instrucciones de uso en la etiqueta del producto para virus envueltos, como lo indica la declaración del patógeno viral emergente aprobado en el distintivo de marca principal. Si las instrucciones de uso para la actividad de virus/viricida indica tiempos de contacto o disoluciones diferentes, use el tiempo de contacto más largo o la solución más concentrada. Nota: Estas concentraciones de desinfectante pudiese exceder los niveles permitidos para su uso en superficies que entran en contacto con alimentos tales como platos y utensilios. Asegúrese de seguir las instrucciones en la etiqueta para SUPERFICIES QUE ENTRAN EN CONTACTO CON ALIMENTOS cuando use los químicos cerca o en los utensilios y superficies que entran en contacto con alimentos. Si usted tiene preguntas acerca de su desinfectante en particular, por favor lea detenidamente la etiqueta del paquete o comuníquese con su proveedor de productos químicos para más información.
  • Asegúrese de lavar y enjuagar el equipo de cualquier suciedad o desechos visibles antes de desinfectarlo. Los desinfectantes funcionan mejor en las superficies limpias. Limpie y desinfecte a fondo cualquier equipo. Limpie con una toalla las áreas de contacto frecuente tales como los pomos de las puertas, los interruptores de la luz, los seguros de las puertas, los dispensadores de toallas de papel, las estaciones de trabajo, los mesones, etc. frecuentemente.
  • Asegúrese diariamente que los lavavajillas y los fregaderos de utensilios manuales tengan niveles apropiados de desinfectante.
  • Todas las superficies que entran en contacto con alimentos tales como los utensilios, tablas para cortar y cubiertos para servir deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse a lo largo del día. Asegúrese que los platos estén bien lavados y desinfectados con químicos o en un lavavajillas de calor intenso después del uso de cada cliente.
  • Todas las superficies de contacto que no tocan alimentos, tales como el equipo, mostradores, menús, mesas, sillas, baños y puertas deben limpiarse cuando sea necesario y desinfectarse frecuentemente. Lave, enjuague y desinfecte las superficies de contacto que no tocan alimentos que los trabajadores y clientes toquen a lo largo del día.
  • Para ayudar a proteger a sus trabajadores y clientes, aumente la frecuencia de limpieza y desinfección de las áreas con acceso a los clientes. Use un trapo de limpiar separado y solución desinfectante cuando desinfecte el frente de la casa / áreas de acceso a clientes.
  • Considere quitar los objetos decorativos, papeles y otros materiales innecesarios de los mostradores para permitir la desinfección a fondo de superficies despejadas.
  • Para ayudar a que los clientes mantengan los gérmenes para sí mismo, proporcione pañuelos desechables, botes de basura que abran automáticamente  y desinfectante de manos a base de alcohol (con un mínimo del 60% de alcohol etílico como ingrediente activo) en las áreas de los clientes.

¿Cómo puedo hacer una donación a un lugar que la necesite?

Para los restaurantes y negocios con comidas sin abrir, particularmente las que no estén a punto de vencerse, envíe un correo electrónico a Feed Kitchens con una lista de lo que tiene disponible.

Si usted no es dueño o gerente de un restaurante o negocio, los proveedores de alimentos de emergencia están actualmente solicitando que el público considere donar dinero y recursos financieros en lugar de donar artículos sueltos de alimentos no perecederos. Ellos pueden aumentar su poder de compra al ordenar al por mayor, por lo tanto los recursos financieros pueden ayudar más en estos momentos. Visite la página web de Second Harvest para más información.

¿Qué papel juega el dinero es la propagación del COVID-19?

De acuerdo con el CDC, el dinero no es posiblemente un modo primario de transmisión del  COVID-19, sin embargo, podría ser posible transmitir el virus al tocar una superficie contaminada y luego tocarse la boca, la nariz o los ojos. Pedimos a los clientes y trabajadores que se laven las manos apropiadamente con frecuencia durante el día, incluyendo luego de lidiar con dinero en efectivo y siempre antes de comer o tocarse los ojos, la nariz o la boca.

¿Cuánto tiempo va a durar todo esto? Estoy preocupado por mi negocio.

 Las órdenes actuales permanecerán en efecto hasta las 8:00am del día Viernes 24 de Abril, 2020 o hasta que se emita una orden que la reemplace. Con la buena cooperación de la comunidad y siguiendo el distanciamiento social y las órdenes de salud pública, esperamos disminuir el tiempo que las órdenes tengan que estar en efecto.

Otras Recomendaciones

  • Para servicios de entrega, minimice el contacto con los clientes y realice la entrega pidiéndoles que dejen sus puertas cerradas al momento de la entrega.
  • Cocine completamente todo lo que pueda. El cocinar destruye muchos gérmenes, incluyendo el COVID-19.
  • Considere un entrenamiento interdisciplinario para el personal para que el sitio de trabajo funcione aun cuando los miembros clave del personal estén ausentes.

Recuerde que la raza, etnicidad y nacionalidad no son factores en la probabilidad de contraer el  COVID‐19. La gastronomía que refleja las regiones donde los brotes están ocurriendo no representa un riesgo específico para los consumidores.

Recursos Adicionales